Estudio de prefactibilidad para la elaboración y comercialización de productos para el desayuno a base de Cushuro, en Lima Metropolitana y Estados Unidos

Actualmente se percibe en el mercado un incremento de la tendencia de consumo de productos saludables. En nuestro país se le atribuye parte de ese crecimiento a la aprobación de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, la cual exige a las empresas a incluir los octógonos de advertencia en el empaque de los productos que superen los parámetros ya establecidos sobre el contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas (El Peruano 2017). Según un estudio de la consultora Arellano, se identificó que el 41% del total de los consumidores, revisa el contenido nutricional de los productos antes de comprarlos, acción a la que se le atribuye el nombre de “efecto octógono”, de modo que se crea en los usuarios una tendencia hacia la adopción de hábitos de consumo sanos (El Comercio 2019). Asimismo, según una encuesta realizada por Ipsos, el 88% de consumidores consideran que tener una alimentación sana es parte de un estilo de vida saludable (2019). Por otro lado, a nivel internacional, países como Estados Unidos también presentan un crecimiento en el mercado de productos saludables debido al estilo de vida que la población viene adoptando, también se identificó que los consumidores adultos buscan alimentos con alto valor nutritivo al momento de comprar productos sanos (Gestión 2019). Esta situación presenta una oportunidad de mercado para aquellos países que deseen exportar alimentos saludables como es el caso de Perú. En este punto es importante analizar también que dos de los principales productos que se exporta a EE.UU. son la jalea y mermelada, representando dicho país el 92% de las exportaciones en el 2019 (Agrodata 2019). En base a lo expuesto, se vio conveniente elaborar una línea de productos para el desayuno considerando la mermelada, uno de los productos con mayor exportación, como producto principal. Del mismo modo, se consideró una premezcla instantánea a base de harina de quinua, kiwicha y maca. Ambos productos, además de ser endulzados con stevia, son fortalecidos con el cushuro, un alga andina con alto nivel de proteínas, calcio y hierro (Funiber S/F); de modo que se ofrece al consumidor un producto con alto valor nutricional beneficioso para la salud. En la presente tesis se evalúa la viabilidad financiera del proyecto considerando puntos clave para su desarrollo e implementación. Finalmente, después de realizar el análisis cualitativo y cuantitativo del proyecto, se concluye su viabilidad de implementación con un TIR económico equivalente a 37% y un TIR financiero equivalente a 50%

Diseño y desarrollo de la producción de mermelada de cushuro (Nostoc commune) con guayaba (Psidium guajava). Chimbote-2019

El presente trabajo de investigación “Diseño y desarrollo de la producción de mermelada de cushuro (Nostoc commune) con guayaba (Psidium guajava). Chimbote-2019”, tiene como finalidad evaluar la aceptabilidad sensorial de un producto innovador a base de cushuro (Nostoc commune) con guayaba (Psidium guajava), en la presente investigación se empleó un diseño experimental, la cual se construyó una matriz de experimentos para luego aplicarse una encuesta de degustación no estructurada a una muestra censal de 29 participantes. Para el desarrollo de la investigación se realizó la caracterización de las materias primas utilizadas la cual fueron analizadas en un laboratorio certificado, posteriormente se obtuvieron 11 formulaciones que fue construidas por el propio investigador para luego ser sometidas a un panel de degustación conformada por 29 personas. Para la validación de los datos obtenidos de los encuestados se utilizó el software Statgraphics centurión XV el cual arrojó como resultado que existe diferencia estadística significativa entre cada uno de los atributos evaluados (sabor olor, aroma y textura). Así mismo, la aceptabilidad del producto fue obtenida de las medias resultantes del cuadro de múltiples rangos. Dando con mayor aceptabilidad a la formulación 11 que consta de 75 % de cushuro y 25 % de guayaba, obteniendo valores de 23.71 para sabor, 22.67 en olor, 23.10 aroma y 24.38 en textura. Los parámetros para el proceso productivo de la mermelada de cushuro con guayaba fueron de 106 °C ene le proceso de gelificación y 85 ° C para el envasado. Para la realización del producto con mayor aceptabilidad fueron necesarias 18 operaciones de control y 3 operaciones de inspección

Producción y comercialización de una crema a base de rocoto y fresa

El Perú es un país rico por su tradición, su gente y sobre todo por la variedad de sus productos agrícolas, es por ello que en el mercado actual existe mucha variedad en cuanto a salsas de acompañamiento. Un estudio realizado por IPSOS en el año 2012, determinó que el 89% de hogares peruanos acompañan sus comidas con alguna salsa o crema picante, en promedio cinco días a la semana. Esto explica porque cada año se sigue introduciendo nuevas alternativas de crema de acompañamiento los cuales son aceptadas por los consumidores. Debido a esta demanda, en el presente trabajo desarrollaremos la idea de negocio el cual consiste en producir y comercializar una crema en base a rocoto y fresa, la cual tenga una agradable textura y un sabor homogéneo sin quitar el picor del rocoto, esta idea surgió debido a que en el mercado actual no existe una crema o salsa con sabores fusionados y que sean sabores tan distintos como son la fresa y rocoto, y sobre todo que ésta crema sea orientada como acompañamiento de piqueos y snacks. Por esta razón, hemos considerado que este producto tendrá una buena acogida sobre todo en las personas que frecuentan consumir ajíes o rocoto y que también les gusta las fresas, para esto hemos recurrido a realizar una encuesta teniendo en cuenta una muestra de los habitantes del distrito de Jesús María, distrito donde queremos introducir el producto debido a que consideramos como uno emergente ya que en su mayoría con los recursos económicos suficientes para poder comprar nuestro producto. El resultado fue que el 87% de 382 personas encuestadas estaría dispuesto a consumir nuestra crema de rocoto y fresa. También realizamos el Modelo Lienzo Canvas, el cual nos dio una perspectiva a nivel macro donde identificamos las necesidades de los consumidores y como poder cubrir éstas, así como un análisis interno de nuestro producto y en base a ello la creación de nuestra propuesta de valor. En los siguientes capítulos encontrarán con más detalle cada punto desarrollado el cual ayudó a determinar si la idea de negocio era viable o no. En el capítulo I, hablaremos sobre los fundadores de la empresa, una reseña corta de cada uno y de los recursos que tienen para llevar a cabo el negocio exitosamente. En el capítulo II, abordamos acerca del Plan de Negocio y el producto que lanzaremos al mercado, un estudio de las características de las materias primas que se utilizará. En el capítulo III, explicaremos cual será nuestro mercado objetivo, las estrategias que utilizaremos para penetrar nuestro producto en el mercado nacional, tipo de segmentación e identificación de nuestros competidores. En el capítulo IV, se detallará el Plan de Marketing y Ventas que aplicaremos para nuestro producto, además de identificar la visión, misión, los objetivos que nos trazaremos, el FODA y algunas estrategias que usaremos para introducir y posicionar la marca en el mercado nacional. En el capítulo V, se explicará sobre la Gerencia y Organización de la empresa y el régimen laboral al que nos acogeremos, la responsabilidad social empresarial que nuestra empresa tendrá con la sociedad, así como los métodos de pago que utilizaremos. En el capítulo VI, se desarrollará con más profundidad la idea de negocio, los implementos que se utilizarán, el proceso productivo, requerimiento de máquinas y de mano de obra y las buenas prácticas laborales que deberá crear y cumplir. En el capítulo VII, se formularán los presupuestos de costos y finanzas en los que incurrirá la empresa para su operatividad, considerando los egresos e ingresos, costos variables, costos fijos, gastos administrativos, etc. y por último se elaborará y analizará el punto de equilibrio. En el capítulo VIII, se explicará las necesidades financieras de la empresa y que opción se escogerá. En el capítulo IX, se elaborarán los estados financieros de la implementación, producción y comercialización del producto, en base a la demanda proyectada con el fin de saber cuan viable es el plan de negocio. Por último, en el capítulo X se analizarán ratios financieras y se plantearan escenarios positivos, negativos y normales para saber si el proyecto es viable con estos indicadores.Trabajo de suficiencia profesionalCampus Lima Centr

Producción y comercialización de una crema a base de rocoto y fresa

El Perú es un país rico por su tradición, su gente y sobre todo por la variedad de sus productos agrícolas, es por ello que en el mercado actual existe mucha variedad en cuanto a salsas de acompañamiento. Un estudio realizado por IPSOS en el año 2012, determinó que el 89% de hogares peruanos acompañan sus comidas con alguna salsa o crema picante, en promedio cinco días a la semana. Esto explica porque cada año se sigue introduciendo nuevas alternativas de crema de acompañamiento los cuales son aceptadas por los consumidores. Debido a esta demanda, en el presente trabajo desarrollaremos la idea de negocio el cual consiste en producir y comercializar una crema en base a rocoto y fresa, la cual tenga una agradable textura y un sabor homogéneo sin quitar el picor del rocoto, esta idea surgió debido a que en el mercado actual no existe una crema o salsa con sabores fusionados y que sean sabores tan distintos como son la fresa y rocoto, y sobre todo que ésta crema sea orientada como acompañamiento de piqueos y snacks. Por esta razón, hemos considerado que este producto tendrá una buena acogida sobre todo en las personas que frecuentan consumir ajíes o rocoto y que también les gusta las fresas, para esto hemos recurrido a realizar una encuesta teniendo en cuenta una muestra de los habitantes del distrito de Jesús María, distrito donde queremos introducir el producto debido a que consideramos como uno emergente ya que en su mayoría con los recursos económicos suficientes para poder comprar nuestro producto. El resultado fue que el 87% de 382 personas encuestadas estaría dispuesto a consumir nuestra crema de rocoto y fresa. También realizamos el Modelo Lienzo Canvas, el cual nos dio una perspectiva a nivel macro donde identificamos las necesidades de los consumidores y como poder cubrir éstas, así como un análisis interno de nuestro producto y en base a ello la creación de nuestra propuesta de valor. En los siguientes capítulos encontrarán con más detalle cada punto desarrollado el cual ayudó a determinar si la idea de negocio era viable o no. En el capítulo I, hablaremos sobre los fundadores de la empresa, una reseña corta de cada uno y de los recursos que tienen para llevar a cabo el negocio exitosamente. En el capítulo II, abordamos acerca del Plan de Negocio y el producto que lanzaremos al mercado, un estudio de las características de las materias primas que se utilizará. En el capítulo III, explicaremos cual será nuestro mercado objetivo, las estrategias que utilizaremos para penetrar nuestro producto en el mercado nacional, tipo de segmentación e identificación de nuestros competidores. En el capítulo IV, se detallará el Plan de Marketing y Ventas que aplicaremos para nuestro producto, además de identificar la visión, misión, los objetivos que nos trazaremos, el FODA y algunas estrategias que usaremos para introducir y posicionar la marca en el mercado nacional. En el capítulo V, se explicará sobre la Gerencia y Organización de la empresa y el régimen laboral al que nos acogeremos, la responsabilidad social empresarial que nuestra empresa tendrá con la sociedad, así como los métodos de pago que utilizaremos. En el capítulo VI, se desarrollará con más profundidad la idea de negocio, los implementos que se utilizarán, el proceso productivo, requerimiento de máquinas y de mano de obra y las buenas prácticas laborales que deberá crear y cumplir. En el capítulo VII, se formularán los presupuestos de costos y finanzas en los que incurrirá la empresa para su operatividad, considerando los egresos e ingresos, costos variables, costos fijos, gastos administrativos, etc. y por último se elaborará y analizará el punto de equilibrio. En el capítulo VIII, se explicará las necesidades financieras de la empresa y que opción se escogerá. En el capítulo IX, se elaborarán los estados financieros de la implementación, producción y comercialización del producto, en base a la demanda proyectada con el fin de saber cuan viable es el plan de negocio. Por último, en el capítulo X se analizarán ratios financieras y se plantearan escenarios positivos, negativos y normales para saber si el proyecto es viable con estos indicadores.Trabajo de suficiencia profesionalCampus Lima Centr